红烧排骨

26.6.14 (Thurs)

I bought some pork ribs few days ago and don't know how should I cook it. So, I googled and found this recipe. It was quite easy to cook and hopefully I cooked it well and tasty.

 

 

Ingredients

排骨1000克

姜一块

冰糖一小碗。(I used brown sugar and a bit of honey)

Methods1.焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

2. 炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

3. 煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。 

4. 将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

5. 加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

6. 收汁。装盘上桌。

红烧排骨做法小贴士

1、        要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨。

2、        焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、        关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。

4、        炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、        关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。

6、        关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。